تبلیغات
دانشجویان صنایع غذایی 88 دانشگاه زابل - خط تولید آب نبات:
سه شنبه 18 مرداد 1390

خط تولید آب نبات:

   نوشته شده توسط: mojtaba bahre    نوع مطلب :صنایع غذایی ،


خط تولید آب نبات:                                                            

1ـ مقدار معینی آب را در پاتیل بزرگ گرم كرده و پس از آمیختن شكر آنرا می جوشانند.  در این مرحله سفیده تخم مرغ در آب حل كرده و به محتویات دیگ می افزایند. در این حالت  پس از مقداری جوشیدن محتویات، كف تیره رنگی بروی موادب وجود می آید كه توسط كفگیر  گرفته می شود و شیره زلال و تمیزی حاصل میگردد.   

    2ـ شربت موجود در پاتیل بزرگ پس از خاموش كردن توسط ملاقه های بزرگ یا آب گردان  به پاتیل كوچك كه در مجاور پاتیل بزرگ قرار دارد هدایت و مجدداً جوشانده می شود و به آن جوهر لیمو می افزایند شربت در اثر تبخیر به تدریج غلیظ می شود تا به جایی كه قطرات آن کكش دار گردد این مرحله را اصطلاحاً چاشنی گرفتن می نامند.

.3 پس از آنكه شربت به قوام آمد به حد نصاب خود جوشیده، محتویات پاتیل را توسط دست یا زنجیر چرثقیل بر روی سنگ های سیاه و یا میز آهنی كه دارای شبكه های خنك كننده می باشد، می ریزند تا خمیر شفاف و سرد شود پس از سرد شدن خمیر آنرا بصورت تكه های بزرگ 20 یا 25 كیلویی درآورده و بسته به نیاز تولید كننده افزودنی مورد دلخواه مثل هل یا نارگیل را می افزایند و خوب مالش می دهند تا تركیب شود.                                                                     
5ـ اینك خمیر طعم دار شده كه هنوز نیم گرم است را بر روی دستگاه سفید كن قرار می دهند تا در اثر حركت افقی سه بازوی دستگاه آنقدر كشدار شود تا تغییر رنگ داده و از رنگ زلال و شفاف به رنگ سفید تبدیل شود . ( بمدت 5 تا 10 دقیقه)                                                 

     6ـ خمیر بدست آمده را در تكه های كوچك 4 یا 5 كیلویی به دهان دستگاه قالب آبنبات می دهند و از آنسو نواری مشابه نان سنگك با عرض كمتر دریافت می كنند كه دانه های آبنبات بر روی آن نقش گرفته.                                                                                                  
7ـ نوارهای بهم چسبیده را كارگران روی میز بزرگ پهن می كنند تا در اثر وزش باد پنكه سرد و خشك شوند پس از آن به كمك چند چوب دستی و با ضربات مخصوص براحتی از هم جدا گردند.                                             
8ـ توده آبنبات ها را توسط برس بزرگی به داخل دستگاه خشك كن ریخته و مقداری از شربت تولید شده اولیه در پاتیل بزرگ را بروی آن می پاشند و با این عمل امكان چسبندگی آبنبات ها بهم را از بین می برند پس از خشك شدن درون دستگاه محتویات بعد از 15 دقیقه آماده بسته بندی میباشد. 

برای دیدن ادامه  به ادامه مطلب مراجعه کنید...


· روش های آزمون:
-آزمون رنگ،طعم و بو:

 ابن آزمون را به وسیله بررسی های حسی انجام میدهند.

 -آماده سازی نمونه:

حدود 200 گرم از نمونه را به وسیله خرد كن یا هاون چینی خرد كرده و پس از به هم زدن در ظرف شیشه ای آن را در دار میریزیم.این ظرف باید تمیز و غیر قابل نفوذ باشد.تاریخ دریلفت ومشخصات دریافت كننده نمونه را بر روی برچسب یادداشت می كنند.برای آماده سازی ابنبات مغز دار باید تا حد امكان پوشش آن را از مغزی جدا نموده پس ازآن نسبت به آزمون اقدام نمود

-آزمون رطوبت:5 گرم از نمونه آماده شده را در داخل یك ظرف شیشه ای ته صاف كه قبلا به وزن ثابت رسیده و یادداشت شده وزن می كنیم.در ظرف را بسته نمونه را با حركت ملایم ظرف پخش می كنیم.ظرف را درون اون خلا قرار می دهیم.در ظرف را برداشته وكنار ظرف قرار می دهیم.به مدت 2 ساعت در درجه حرارت 50 درجه سلسیوس و در فشار 50 میلی لیتر جیوه حرارت می دهیم.پس از این مرحله در ظرف را برداشته و آن را درون دسیكاتور قرار می دهیم.می گذاریم سرد شود.سپس ظرف محتوی نمونه را وزن می كنیم.عدد را یادداشت كرده و مجددا ظرف را درون اون خلا قرار میدهیم.`پس از خارج كردن و سرد كردن دوباره آن را وزن می كنیم و این عمل را زمانی كه اختلاف وزن كمتر از دو میلی گرم باشد تكرار می كنیم.درصد وزنی رطوبت را از فرمول زیر به دست می آورند:

درصد وزنی رطوبت=100 (M-M1 )/M



كه در آن M وزن نمونه مورد آزمایش بر حسب گرم

و M1وزن نمونه خشك شده بر حسب گرم است.

 

-اندازه گیری خاكستر سولفاته:

5 گرم از نمونه آماده شده را در یك كپسول پلاتینی به قطر 9 سانتی متر وزن می كنند.پس از آن 5 ml اسید سولفوریك 5 درصد را به آن می افزایند.سپس ظرف را به آهستگی روی اجاق برقی حرارت می دهند تا كاملا كربونیزه شود و تدریجا حرارت را افزایش می دهند تا بخارات اسید سولفوریك از آن متصاعد شود.ماده كربونیزه را در كوره تا دمای 550 درجه سلسیوس حرارت می دهند تا خاكستر شود.خاكستر را سرد نموده و با 2-3 ml اسید سولفوریك 2 درصد مرطوب می كنند.مجددا روی اجاق برقی حرارت می دهند تا بخارات اسید سولفوریك از آن متصاعد شود.نمونه را در كوره تا دمای 550 درجه سلسیوس حرارت می دهند تا خاكستر شود.خاكستر را سرد نموده و عمل حرارت دادن در كوره را به مدت نیم ساعت دیگر هم ادامه می دهند. و این عمل را زمانی كه اختلاف وزن كمتر از دو میلی گرم باشد تكرار می كنند.درصد خاكستر سولفاته را از فرمول زیر به
به دست می آورند:

.درصد خاكستر سولفاته=M2/M1.100

 

كه در آن M1 وزن خاكستر بر حسب گرم

 

و M2 وزن نمونه بر حسب گرم است.



· نشانه گذاری:
هر واحد از بسته بندی های تافی و آبنبات،باید دارای آگاهی هایی به شرح زیر باشد كه به طور خوانا با استفاده از جوهر غیر سمی و پاك نشدنی برای مصارف داخلی به زبان فارسی و برای صادرات بهئ زبان انگلیسی و یا زبان كشور خریدار نوشته ،چاپ یا بر چسب شود:

1.نام و نام فر آورده

 

2.شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت،درمان و آموزش پزشكی

 

3.نام و علامت تجارتی آن

 

4.ذكر مواد متشكله

 

5.تاریخ تولید (به روز،ماه و سال)

 

6.تاریخ انقضا،مصرف(به روز،ماه و سال)

 

7.شماره سری ساخت

 

8.شرایط نگهداری(دما،دمه)